Nuestro restaurant cuenta con la Dirección Gastronómica de Hugo Soca, el cocinero que ha reivindicado como manifiesto cultural uruguayo la comida casera; los ingredientes naturales, la huerta, los enseres hogareños. Una cocina franca, suculenta y particularmente sabrosa.

 

Hace años que Hugo recorre el país visitando y dando a conocer productores artesanales, pequeñas fincas capaces de producir la delicia, donde se compilan recetas ancestrales de las familias. Para él, Colonia representa una buena síntesis de todo eso y Comarca Las Liebres el marco natural.

​

Conceptualmente los comensales asisten a una carta en gran medida determinada por la huerta 100% orgánica certificada. Una versión inequívoca de la impronta de Hugo: de la huerta al plato. El fuego de leña, el característico don del buen sazonar y los aliños, las hogazas de pan recién horneado; la promesa de una mesa honesta y enaltecida en la cual comer sea deleite y reencuentro.